Ouverte depuis 2013, la cuisine centrale de l’ESAT du Raquet produit quotidiennement 1 900 repas et propose une offre diversifiée et adaptée aux résidents des établissements médico-sociaux ou sanitaires, aux entreprises et établissements publics.
Avec une équipe de plus de 50 personnes, elle concilie respect de la tradition et préparations culinaires de qualité en grande quantité. Notre recette pour mettre chaque jour vos cinq sens en éveil ?
Nous élaborons et préparons chaque jour des repas en grande quantité pour les collectivités, groupes scolaires et entreprises.
Le service de restauration collective propose des menus avec un double choix. Ils se composent de la manière suivante :
La cuisine est structurée en plusieurs zones de travail : magasin, légumerie, préparations froides, préparations chaudes, plonge, mixés, fardelage et allotissement.
Chaque zone est encadrée par un ou plusieurs référents, professionnels de la restauration titulaires d’un diplôme d’État. Ils accompagnent une équipe de travailleurs en situation de handicap, sous la coordination d’un chef de production.
Notre cuisine centrale est un véritable outil de production conçu pour garantir qualité, sécurité et performance. Avec une superficie de 1 000 m², elle est équipée d’infrastructures et de matériel professionnel permettant de répondre aux besoins les plus exigeants :
Grâce à ces équipements de pointe, nous maîtrisons chaque étape de la production pour vous offrir des plats de qualité, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Nous proposons des menus rythmés sur 5 semaines et par saison :
Nos repas sont conservés en liaison froide. Ce procédé de conservation permet une consommation des produits du lundi au dimanche.
Les livraisons se font du lundi au vendredi de 6h00 à 11h00 le jour même de consommation des repas sur tout le territoire du Douaisis.
Si vous le souhaitez, il peut vous aider à mettre en place un plan d’actions afin d’optimiser vos moyens et d’améliorer la qualité de la prestation en termes de Plan de Maitrise Sanitaire (PMS).
Il peut également vous apporter des conseils techniques pour :
Différents producteurs locaux nous fournissent en pommes de terre, salades, carottes, oignons et fruits. Au niveau national, nous sélectionnons des fournisseurs en capacité d’assurer les approvisionnements en circuit court.
Depuis janvier 2025, nous réalisons du séchât à partir des déchets alimentaires de notre cuisine de manière à en réduire le volume. Prochainement ce séchât sera collecté pour enrichir du compost.
Nous trions et récupérons cartons, papier et emballages plastiques.
livraisons
repas
produits /jour
de produits
frais
d'achats
en circuit court
seul objectif :
votre satisfaction